Nízka farba červeného vína.

 Tlačiť E-mail
Hodnotenie čitateľov: / 0
SlabéVynikajúce 
Napísal tv   
Štvrtok, 10. máj 2007
Už niekoľko rokov pestujem vinič a taktiež dorábam biele aj červené víno. Už dva roky po sebe má červené víno výrazne bledšiu farbu ako po iné roky a pritom používam stále tie isté postupy a odrody (zmes červených odrôd, prevažne červené otelo).
Mám tam pridať nejakú farbiacu odrodu, prípadne nejaké potravinárske farbivo?
Tomáš

Príčin, prečo má vaše víno bledšiu farbu(podľa vás nedostatočnú) môže byť viacero. O odpoveď som požiadal Ing. Rastislava Šimoru z VŠSVVM, n.o.

Bledší farebný odtieň červeného vína môže byť vyvolaný viacerými faktormi, napr.:
- slabo vyzreté hrozno (navonok síce dostatočne vyfarbené, no v šupke s málo koncentrovaným farbivom; na toto má vplyv počasie počas roka a agrotechnický prístup)
- krátky čas macerácie pri nakvášaní (nestihlo sa farbivo vylúhovať do muštu
) - veľmi silné zasírenie muštu alebo vína (farbivá po reakcii s SO2 sa dostanú do zlúčenín, ktoré sa "nesprávajú farebne", toto je vratný proces, po čase sa "vyprchaním síry" sýtosť červenej farebnosti vína zvýši)
Toto bývajú najčastejšie príčiny "slabej farby" červeného vína.

Čisto technicky je možné situáciu riešiť tak ako uvádzate, buď pomocou hrozna s vyšším obsahom antokyanátov alebo prídavkom farbiva.

Ak sa rozhodnete pre prvú možnosť, musíte hrozno s vysokým obsahom antokyanátov, najčastejšie Alibernet, Neronet pridať čo najskôr, najlepšie ešte vo forme hrozna.
Druhá možnosť, prídavok farbiva izolovaného zo šupiek hrozna, je podstatne pohodlnejšia. Farbivo však obsahuje tanín, ktorý môže spôsobiť adstringenciu vína. Najmä pri ľahkom type vína by prídavok tanínu mohol spôsobiť disharmóniu.




Najpodstatnejšie(podľa mňa) nakoniec. Nenaháňajte sa zbytočne za vysokou farebnosťou vína. Viem, že mnoho laikov preferuje vína s vysokým obsahom farbiva. Ak víno vyrábate z odrody Otelo, hrozna odrody Alibernet, Neronet, Nitra či akejkoľvek inej odrody je škoda. Kvalitné hrozno utopíte v odrode ktorej síce pomôže zvýšiť farebnosť, ale celkovú kvalitu vína neovplyvní. Ak nebolo hrozno dobre vyzreté(čo by mohlo zodpovedať predchádzajúcim dvom ročníkom), mal ste z neho urobiť svieže ružové víno, alebo maximálne ľahké červené s ovocným charakterom.

Asi sa nikdy neprestanem čudovať Rulandskému modrému, ktoré farbou pripomína Alibernet.

tv Diskusia (0)
 
< Predchádzajúci   Ďalší >
[ Späť ]
Advertisement