Vzdelávanie
Prihlásenie
Víno
Sekty s korkom, kontra korunkový uzáver. |
|
|
|
| Napísal tv | |||||||||
| Utorok, 22. máj 2007 | |||||||||
 Bublinky sú kráľovská disciplína. Na prvý pohľad možno trochu nezrozumiteľná veta. No verím, že našim čitateľom nič netreba vysvetľovať. Pod bublinkami si jednoducho treba predstaviť sekty a pod disciplínou, degustáciu. Degustácia sektov skutočne patrí k najnáročnejším. Rovnako ako ich výroba. Jemné odtiene vôní a chutí a ich ešte jemnejšie odchýlky sú niekedy sotva postrehnuteľné. Z toho dôvodu som sa trochu obával a zároveň tešil na degustáciu sektov spoločnosti Szigeti. Bratia Peter a Norbert Szigetiovci z rakúskeho Golsu usporiadali vo viedenskom Radisson SAS Palais Hotel, netradičnú degustáciu sektu, Grüner Veltliner Brut 2004. Možno si poviete čože už môže byť netradičné na ochutnaní jedného sektu. No predsa uzáver. Bratia Szigetiovci testujú rôzne druhy korkových uzáverov a porovnávajú ich s korunkovým uzáverom.
Z každej série sme mali možnosť ochutnať 12 fliaš, vždy po šesť. V šiestich pohároch bol naliaty identický sekt, s identickým uzáverom, ale každá fľaša bola iná. To umožnilo vytvoriť si objektívny obraz o danej sérii. Vo vzhľade sa hodnotila farebnosť a perlenie. Vo vôni čistota a aromatický charakter a v chuti čistota a sviežosť/elegancia. Každému parametru som mohol udeliť maximálne 10 bodov, pričom vôňa a chuť mali dvojnásobnú váhu oproti vzhľadu. Tabuľka nezodpovedala O.I.V. ani U.I.V., išlo o jednoduchšiu, ale účelnú tabuľku. Nehľadali sme šampióna, ale porovnávali sme zátky. Bol som veľmi zvedavý aj na svoju schopnosť vedieť nájsť a posúdiť odchýlky vo vôni a chuti spôsobené iba rozdielnym typom zátky. Pri prvej sérii boli rozdiely medzi jednotlivými vzorkami markantné. Bodový rozptyl na úrovni 20 bodov. Vzhľadom na skutočnosť, že ide o identický sekt s rovnakým uzáverom je to extrémne veľký rozptyl. Pri druhej sérii som si všimol a pri tretej potvrdil zaujímavú skutočnosť. Senzorické rozdiely medzi jednotlivými vzorkami boli spôsobené sklom. Prvé dva poháre sa správali štandardne. Víno v nich perlilo, perlenie bolo dostatočné a jemné.
Okrem tohto neplánovaného testu skla, som si začal všímať aj rozdiely v charaktere arómy. Zátka neovplyvňovala jemnosť a dĺžku perlenia(nie viac ako sklo), ale aromatický charakter sektu ovplyvňovala významne. Značka Szigeti je predstaviteľom nemeckej školy. Dôraz je kladený na primárnu ovocnú aromatiku, ktorá je ale veľmi citlivá na oxidáciu a vyžaduje prvotriedne zátky. Grüner Veltliner Brut 2004, bol veľmi pekný odrodový sekt, kde bola identifikovateľná typická odrodová aromatika(mandľový typ). V niektorých sériách bola primárna ovocná aromatika a sviežosť na vysokej úrovni. Sekt bol svieži a určite takým ešte dlho zostane. V jednej sérii som ale zaznamenal, že sekt je práve na vrchole. Jeho aromatický profil zodpovedal vyzretému vínu, ktoré je na vrchole a práve teraz je najvhodnejšie na pitie. Daný typ zátky bol vhodný maximálne na obdobie jedného roka. Pre milovníkov vyzretých vín bol dokonca najvhodnejší. Ovocná zložky arómy však práve začala svoj ústup. V jednom či dvoch prípadoch dokonca možno hovoriť o únave.
Pre úplnosť treba dodať, že až na jednu sériu boli odchýlky v kvalite aromatického profilu neveľké, ale identifikovateľné. Vzhľadom na počet vzoriek možno konštatovať, že použitá zátka sa výrazne podieľa na kvalite sektu. Bratia Szigetiovci pripravili degustáciu na vysokej úrovni a ešte raz musím oceniť ich otvorenosť. Pri každej vzorke boli k dispozícii analytické parametre majúci určitý vzťah k zátke. Pretlak CO2, voľný a viazaný SO2 a dokonca voľný O2.
Článok bol uverejnený v časopise Sommelier tv Ak sa Vám chce, čítajte ďalej. Súčasťou degustácie bol aj obed, pri ktorom nemohli chýbať sekty značky Szigeti. Bez nejakého uvažovania som si automaticky nechal naliať sekt, ktorý mi somelierka ponúkla. Červená kupáž Cabernet Sauvignon a Zweigeltrebe. Najmä to Zweigeltrebe bolo výrazné. Veľmi pekný sekt, z kôstkovo vyzretého Zweigeltu . Len som netušil, že ako predjedlo bude marinovaný losos. Enogastro – katastrofa. Keď pán Szigeti uvidel výraz mojej tváre, s ospravedlňujúcim sa úsmevom sa vzdialil a priniesol fľašu bieleho sektu. Najprv nalial a potom nechal fľašu kolovať. Pobavene sledoval nechápavé pohľady spolustolovníkov. Ani ochutnanie im nepomohlo. Rýchlo som vzal pohár a ochutnal. Feteasca regala, Pesecká leánka. Tak sekt z tejto odrody som ešte neochutnal. Na etikete je uvedené iba Leányka. To však nie je Pesecká Leánka. Leánka je Feteasca alba(u nás Dievčie hrozno) a Pesecká Leánka je Feteasca regala. Hrozno pochádza z maďarského Egeru a sekt je z ich Edície Hungaria. Senzoricky je to (podľa mňa) Feteasca regala. Kto raz ochutnal Mrvovu „feťásku regalu“ s ničím si ju nepomýli. Ale to je úplne jedno. Moji spolustolovníci ani len netušia čo to je. I have never heard, nikdy som o tom nepočula, tvrdí enologička z Nemecka. Snažím sa jej pomôcť. Feteasca regala. To regala, som viac prehltol ako vyslovil, pre prípad, že by to bola naozaj alba. Pán Szigeti s uznaním prikyvuje a jej to vôbec nepomohlo. Dievčatá z maďarského Decanteru, jediné ktoré by mohli zatieniť moju žiariacu hviezdu, sedia našťastie pri inom stole. tv Diskusia (0) |
|||||||||
)
)
)
)
| < Predchádzajúci | Ďalší > |
|---|
